Denne opskrift på lun grøn kartoffelsalat er simpelthen så skøn. Den er meget nem og tager ikke mere end 20 minutter at lave fra start til slut. Der er masser af grønt i, i form af bønner og grønkål, og så mætter den helt fantastisk godt. Der er godt med protein i bønnerne samt kostfibre i både bønner og grønkål.
Jeg er ret vild med kartoffelsalater med grøntsager i, og så synes jeg det smager rigtig godt med pesto, som et lidt anderledes alternativ til den klassiske kartoffelsalat med cremefraiche.
Til denne opskrift på lun grøn kartoffelsalat, bruger jeg små fine kartofler, som ikke skal skrælles, skrællen er fin og man fornemmer slet ikke at den er på. Derudover så sidder der masser af vitaminer og mineraler i skrællen, hvilket jo er endnu en god grund til at lade den blive på.
Kartoffelsalater er det perfekte tilbehør til forårets og sommerens grillmad. Se flere af mine opskrifter her:
Lun kartoffelsalat med stegte grøntsager
Cremede kartofler med grønkålspesto
Lun grøn kartoffelsalat
Ingredienser
Fremgangsmåde
