Pizzamuffins med pesto

Mine pizzamuffins med pesto er lavet på en fuldkornsdej og disse er med skinke og ost. Den røde pesto var et forsøg på at bruge noget andet end den klassiske tomatsauce – og jeg må bare sige, at det fungerer virkelig godt 🙂

De her lækre pizzamuffins er bløde indeni, har en let skorpe uden at være hårde eller tørre. Ønsker man dem mere snaskede kan man blot tilsætte mere ost og mere pesto.

Bagning af pizzamuffins

Pizzamuffins med pesto er nemme at lave, de bliver dog bedst hvis de får lov til at hæve i nok tid. Først skal dejen hæve en time – og når du har fyldt dine muffinforme, så skal de hæve yderligere ½ time. Fyldet kan varieres og skinke kan byttes ud med for eksempel chorizo, kyllingestrimler eller andet.

Jeg bager mine muffins i en muffin-bradepande. Jeg pensler den godt med olie inden jeg kommer dejen i, så hænger de ikke fast. Jeg kan også anbefale at bruge silikone muffin-forme og stille dem ned i selve muffin-bradepanden.

Jeg bruger pizzamuffins med pesto som en lille snack til madpakken eller som eftermiddagssnack eller til at tage med når vi er på tur. Pizzamuffins er ikke et måltid, men et supplement til blandt andet rugbrødsmadderne i min søns madpakke.

Pizzamuffins med pesto egner sig i den grad til at fryse ned. De bliver bedst når de lige får nogle sekunder i mikroovnen eller 3 minutter i en alm. varm ovn.

De lækre pizzamuffins kan opbevares i en frysepose, men jeg vil klart anbefale at fryse dem ned og tage dem op lidt ad gangen, som de nu skal spises.

Pizzamuffins med pesto

2 juni, 2020

Portioner: 12 stk.

Forberedelse: 30 min

Af:Ditte Lykkeberg

Ingredienser

2,2 dl vand
25 g gær
150 g grahamsmel
250 g hvedemel
5 g salt
2 æg
1 spsk. tørret oregano
2 spsk. rød pesto
1 spsk. olivenolie + 1 spsk. til at smøre formene
75 g skinkestrimler
80 g revet mozerella
20 g revet mozerella til topping

Fremgangsmåde

Step 1 Opløs gæren i lunkent vand (kog noget vand og bland med koldt)
Step 2 Tilsæt grahamsmel og salt
Step 3 Tilsæt olie og hvedemel
Step 4 Bland æg, skinke, revet ost, pesto og oregano i en anden skål
Step 5 Tilsæt denne blanding til selve dejen, så det hele blandes sammen
Step 6 Ælt det godt sammen med hænderne eller en ske
Step 7 Kom husholdningsfilm over skålen og lad dejen hæve i 1 time et lunt sted
Step 8 Tænd ovnen på 180 grader varmluft
Step 9 Pensl muffin-formene med olie
Step 10 Brug en ske og tag lidt af dejen og fyld nu muffin-formene med dej
Step 11 Dejen må gerne komme helt op til kanten
Step 12 Drys med lidt mere revet ost
Step 13 Kom dem ind midt i ovnen og bag dem i 15 minutter på 180 grader
Step 14 Lad de lune pizzamuffins køle af i formene og tag dem forsigtigt op efter 10 min.
Step 15 De er nu klar til at spise.

Pizzamuffins med pesto