Koldhævet focaccia med ølandshvede

Min opskrift på koldhævet focaccia med ølandshvede er virkelig skøn. Jeg bruger fuldkorns ølandshvedemel sammen med tipo 00 og det fungerer bare super godt. Der er flere kostfibre i, end et traditionelt focaccia brød og det kan jeg godt lide. Brødet er luftigt og holder sig ganske fint i 3 dage i en frysepose på køkkenbordet. Focaccia brød er også fryseegnet, det er altså rigtig nemt at bage et stort brød og så fryse halvdelen ned. Når det tages ud, skal det blot have 5-7 minutter i en varm ovn.

Jeg bruger en røremaskine til at ælte dejen. Men har du ikke en røremaskine, så ælt så godt du kan med håndkraft i 5-8 minutter. Jeg laver næsten altid holdhævet brød og boller. Den koldhævede dej fungerer bedst for mig, og jeg synes at brødene smager af mere.

Focaccia brød kan pyntes på hundrede vis af måder. I denne opskrift bruger jeg, helt klassisk, cherrytomater, rosemarinkviste og selvfølgelig flagesalt.

Koldhævet focaccia med ølandshvede

13 november, 2022

Portioner: 1 stort brød

Tilberedning: 25 min

Af:Ditte Lykkeberg

Ingredienser

5 g gær
6 dl koldt vand
12 g salt
½ dl olivenolie
550 g tipo 00 hvedemel
150 g fuldkorns ølandshvedemel
Topping:
½ dl olivenolie
Frisk rosemarin
8-10 stk. cherrytomater
Flagesalt
Bradepande 26x40 cm

Fremgangsmåde

Step 1 Dag 1
Step 2 Kom gær og vand i en skål og rør det sammen
Step 3 (jeg bruger en røremaskine til denne dej)
Step 4 Kom mel, salt og olivenolie i og ælt det godt sammen
Step 5 Ca. 5 minutter ved mellem hastighed på en røremaskine
Step 6 Dæk skålen til og til dejen i køleskabet i minimum 12 timer.
Step 7 Dag 2
Step 8 Tænd ovnen på 200 grader
Step 9 Tag dejen ud af køleskabet og lad den i ca. 1 time, så den får stuetemperatur
Step 10 Beklæd bradepanden (26×40 cm) med bagepapir
Step 11 Hæld dejen over i bradepanden og fordel den forsigtigt med hænderne
Step 12 Kom olivenolie ud over og prik samtidig små fordybninger i dejen
Step 13 Halver cherrytomaterne og tryk dem let ned i dejen
Step 14 Drys med frisk rosemarin og flagesalt
Step 15 Bag focaccia brødet på 200 grader (IKKE varmluft) i ca. 25-30 minutter
Step 16 Tag brødet ud af ovnen og løft det i bagepapiret over på en bagrist
Step 17 Lad brødet køle af inden det skæres.

Koldhævet focaccia med ølandshvede

Koldhævet focaccia med ølandshvede

Ingredienser

Fremgangsmåde

Skriv et svar Annuller svar