Sommersalat med stegte ferskner og parmaskinke

Den her opskrift på sommersalat med stegte ferskner og parmaskinke smager helt fantastisk. Den er lækker og fyldig med cremet burrata og friske ærter. Burrata eller mozzarella passer virkelig godt sammen med ferskner.

Jeg smager salaten til med den lækreste vinaigrette, som bare er prikken over i’et. Det bedste er at den kun tager et par minutter at lave.

Stegte ferskner

Hvis du ikke har prøvet at lave stegte ferskner, så skal du i gang! Det smager fantastisk. Jeg steger dem i smør, fordi det smager godt. Men de kan også steges i olivenolie.

Det er den perfekte salat, hvis du står og skal have gæster og den passer til alt. Den kan laves som tilbehør til grillmad, på tapasbordet, eller med kylling, fisk eller lignende til.

Jeg elsker sæsonen for friske danske ærter – de smager sødt og så er de virkelig lækre at bruge i en salat som denne sommersalat med stegte ferskner og parmaskinke.

Hvis du er vild med ferskner som jeg, så se også dinne opskrift:

Salat med grillede ferskner og mozzarella

Tomatsalat med fersken

Sommersalat med stegte ferskner og parmaskinke

10 juli, 2026

Portioner: 4

Forberedelse: 10 min

Tilberedning: 5 min

Af:Ditte Lykkeberg

Ingredienser

Salat:
76 g rucola
3 store ferskner
1 burrata
150 g cherrytomater
100 g parmaskinke
½ dl friske bælgede ærter
Frisk basilikum
Sort kværnet peber
Smør til stegning af ferskner
Vinaigrette:
3 spsk. olivenolie
2 spsk. god mørk balsamicoeddike
1 tsk. honning
1 tsk. ravigotte sennep

Fremgangsmåde

Step 1 Skær fersknerne i mindre både.
Step 2 Kom smør på en pande og varm den godt op. Når smørret er smeltet og syder let. Kom herefter fersknerne på og steg dem i 2-3 minutter. Der skal ikke røres så meget, de må godt vendes en enkelt gang.
Step 3 Kom rucola på et fad, hæld vandet fra burrataen og fordel burrata hen over rucolasalaten. Kom de stegte ferskner hen over, drys med frisk kværnet sort peber.
Step 4 Halver cherrytomaterne og fordel dem over salaten. Del stykkerne af parmaskinke i mindre stykker og fordel det rundt ovenpå salaten. Hæld ærterne ud over og pynt med frisk basilikum og en enkelt ærtebælg.
Step 5 Rør alle ingredienserne til vinaigretten sammen i en lille skål. Den skiller til at starte med, men bliv ved med at røre og til sidst vil den have samlet sig til en tyk lækker vinaigrette. Smag til for mere syre – så tilsæt mere balsamico.
Step 6 Fordel vinaigretten ud over salaten. Server straks eller stil den i køleskabet indtil den skal spises.

Sommersalat med stegte ferskner og parmaskinke

Stegte ferskner

Sommersalat med stegte ferskner og parmaskinke

Ingredienser

Fremgangsmåde

Relaterede Indlæg

Tomatsalat med fersken

Vandmelonsalat med jordbær og feta

Skriv et svar Annuller svar