Æltefrie og koldhævede fuldkornsboller

De her æltefrie koldhævede fuldkornsboller er nogle af de flotteste boller jeg har bagt.

Jeg bruger næsten altid den samme grundopskrift, når jeg bager boller, men resultatet bliver stort set aldrig helt ens. Jeg synes altid det er lidt forskelligt hvordan dejen arter sig. Det afhænger også meget af hævetiden, hvor længe dejen har været ved stuetemperatur osv.

Det er så nemt at lave æltefrie boller, dejen skal blot røres sammen med en grydeske. Dejen skal hæve i køleskabet natten over, eller minimum 12 timer. Jeg lader ofte dejen hæve 20 timer eller mere, det giver kun endnu mere smag til bollerne.

Damp er vigtig for at få bollerne til at hæve flot op i ovnen

Jeg har en helt almindelig ovn uden damp i. Heldigvis giver det samme effekt hvis du hælder helt kogende vand i en bradepande, samtidig med at du kommer bollerne in i ovnen.

Jeg bruger altid en bageplade med bagestål på til bollerne og så en anden bageplade, som jeg sætter ind nederst i ovnen. Det er den jeg hælder kogende vand i. Når du kombinerer bagestål med damp, så får du de flotteste boller, som bliver luftige inden i og knassprøde udenpå.

Hvis du vil prøve andre boller end mine æltefrie koldhævede fuldkornsboller, så se flere opskrifter her:

Æltefrie ølandsboller med hvedekerner

Æltefrie koldhævede boller med ærtemel

Æltefrie og koldhævede boller med havregryn

Æltefrie og koldhævede fuldkornsboller

29 november, 2025

Portioner: 12 stk

Forberedelse: 10 min

Tilberedning: 18 min

Total: 28 min

Af:Ditte Lykkeberg

Ingredienser

500 gram koldt vand
15 g gær
1 spsk. honning
1 spsk. olivenolie
12 g groft salt
300 g hvedemel
200 g fuldkornsmel, f.eks. fuldkorns ølandshvede, grahamsmel eller lign.

Fremgangsmåde

Step 1 Dag 1:
Step 2 Kom gær og vand i en skål og rør gæren ud
Step 3 Når gæren er opløst tilsættes halvdelen af melet
Step 4 Tilsæt honning, olie, salt, og resten af melet
Step 5 Rør det sammen til en ensartet dej (2 minutter)
Step 6 Lad dejen blive i skålen
Step 7 Kom husholdningsfilm henover og stil dejen på køl til næste dag. Gerne mellem 12-24+ timer
Step 8 Dag 2:
Step 9 Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå en halv time i skålen ved stuetemperatur
Step 10 Hæld dejen ud på køkkenbordet (evt. brug en silikone måtte)
Step 11 Tænd ovnen på 250 grader varmluft (lad bagepladen blive i ovnen)*
Step 12 Hvis du har et bagestål, så sæt det i ovnen, så det bliver varmt
Step 13 Lad dejen ligge en halv times tid på køkkenbordet
Step 14 Brug en dejskraber (kom lidt olie på) og fold dejen ind over sig selv
Step 15 Gør dette nogle gange
Step 16 Brug dejskraberen til at skære stykker af dejen og kom lidt olie i den anden hånd
Step 17 Form til boller og kom dem på den varme bageplade med bagepapir
Step 18 (eller læg bollerne på et stykke bagepapir hvis du bruger bagestål)
Step 19 Drys med mel
Step 20 Kog ½ L. vand i en elkedel.
Step 21 Kom bollerne i ovnen, og hæld samtidig ½ L. kogende vand i en bageplade nederst i ovnen
Step 22 Bag bollerne midt i ovnen i ca. 17-18 min. på 250 grader varmluft
Step 23 Tag bollerne ud og læg dem over på en rist når de køler af.

Æltefrie og koldhævede fuldkornsboller

Damp er vigtig for at få bollerne til at hæve flot op i ovnen

Æltefrie og koldhævede fuldkornsboller

Ingredienser

Fremgangsmåde

Relaterede Indlæg

Æltefrie fuldkornsboller med birkes

Æltefrie ølandsboller

Skriv et svar Annuller svar