Quinoasalat med grønt og ristede pinjekerner

Denne opskrift på quinoasalat med grønt og ristede pinjekerner er virkelig skøn.

Det er en salat jeg laver ofte til mig selv, jeg laver en stor portion, så kan jeg tage resterne med til frokost. Min quinoasalat med grønt og pinjekerner er nem at lave, det tager maksimum 40 minutter. Det er en måltidssalat, den er fyldig og mætter rigtig godt. Den kan sagtens spises alene, men den kan også bruges som tilbehør, for eksempel til kylling, det kan være stegt kyllingebryst eller måske mine Kyllingefrikadeller med squash og timian.

Quinoa frø er fantastiske. De er rige på proteiner, kostfibre og omega-3 fedtsyrer. Så du får stadig masser af protein i sådan en portion her – også selvom du ikke spiser kød til.

Vil du læse mere om quinoa eller blot have inspiration til flere opskrifter med det lille frø, så se endelig mine andre opskrifter herunder:

Quinoatærte med porre, broccoli og bacon

Quinoasalat

Quinoadeller med rødbede

Mættende salat med laks, æble og quinoa

Quinoasalat med grønt og ristede pinjekerner

14 juli, 2022

Portioner: 2

Forberedelse: 5 min

Tilberedning: 35 min

Total: 40 min

Af:Ditte Lykkeberg

Ingredienser

2 dl quinoa (i tør form)
4 dl vand
Salt
300 g søde kartofler
4 håndfulde hakket grønkål
1 hel rød peberfrugt
100 g feta
50 g pingekerner
4 spsk. olivenolie
3-4 friske rosemarin kviste
2 fed hvidløg
Vinaigrette:
2 spsk. olivenolie
1 spsk. ravigotte sennep
2 spsk. hvid balsamico
1 tsk. honning (eller sukker)
Frisk kværnet peber
Salt

Fremgangsmåde

Step 1 Kog quinoa frøene op i 4 dl vand, tilsæt lidt salt (skyl quinoa grundigt først)
Step 2 Når det koger, skru ned og lad det simre i 10 minutter
Step 3 Læg låg på gryden og lad quinoaen trække i 10 minutter
Step 4 Tænd ovnen på 180 grader varmluft
Step 5 Skræl de søde kartofler og skær dem i mindre tern
Step 6 Kom dem på en bageplade og hæld 2 spsk. olivenolie på
Step 7 Drys med salt, frisk rosemarin kviste og hele hvidløgsfed
Step 8 Bag de søde kartofler i ovnen i ca. 35 minutter, rør i dem undervejs
Step 9 Kom den hakkede grønkål på en pande og steg den i 2 spsk. olivenolie i 2-3 minutter
Step 10 Skyl og skær den røde peberfrugt i små tern
Step 11 Rist pinjekernerne på en tør pande (ca. 2 minutter)
Step 12 Bland quinoa, grønkål, de bagte søde kartofler og peberfrugt i en stor skål
Step 13 Rør ingredienserne sammen til vinaigretten og hæld den ud over salaten
Step 14 Smuldr fetaosten hen over og drys med ristede pinjekerner.

Quinoasalat med grønt og ristede pinjekerner

Quinoasalat med grønt og ristede pinjekerner

Ingredienser

Fremgangsmåde

Skriv et svar Annuller svar