Denne opskrift på quinoasalat med sød kartoffel og peberfrugt er virkelig skøn og mættende. jeg laver min favorit vinaigrette og hælder over salaten, det giver en helt særlig syrlighed som passer perfekt. Der er masser af lækre krydderurter i salaten – og her man man blot bruge dem man bedst kan lide. Jeg bruger mynte, basilikum og persille.
Salaten kan spises som den er (som en måltidssalat) eller den kan bruges som tilbehør. Jeg serverer ofte stegt kyllingebryst eller bagt laks til. Det er nemt og smager virkelig godt. Den kan spises lun, men smager ligeså skønt som en kold salat. Spiser du den som en måltidssalat, er opskriften til 2 personer og går den som tilbehør, så er der til 4 personer i opskriften.
Quinoasalaten i er fyldig i sig selv – og den mætter helt utroligt. Den kan sagtens opfylde alle kriterier for et helt måltid. Quinoa er nemlig spækket med både proteiner, kostfibre samt omega-3 fedtsyrer*.
Søde kartofler
De søde kartofler bidrager til masser af kostfibre, hvilket også er med til at gøre salaten endnu mere mættende. Søde kartofler har et lavt energiindhold. De er særligt rige på beta-Caroten** (det samme vitamin der også findes i gulerødder og andre orange/røde grøntsager). Søde kartofler påvirker blodsukkeret langsommere end hvide kartofler. Det gør de fordi de indeholder flere af de langkædede kulhydrater. Smagen i en sød kartoffel er (som navnet også siger) mere sød end en almindelig hvid kartoffel.
Quinoa
Jeg elsker at bruge quinoa, især i salater som denne quinoasalat med sød kartoffel og peberfrugt. I denne opskrift har jeg brugt rød quinoa. Quinoa findes i ”hvid”, rød og sort. Ernæringsmæssigt er der ikke den store forskel, og det er der heller ikke på smagen. Jeg har mange opskrifter med quinoa, og jeg har skrevet en del blogindlæg omkring quinoa og dets ernæringsmæssige gavnlige effekter. Se et par af dem her:
Måltidssalat med quinoa, laks, kål og kartofler
Quinoatærte med porre, broccoli og bacon
*Kilde: https://frida.fooddata.dk/food/1725?
**Kilde: https://frida.fooddata.dk/food/714?
Quinoasalat med sød kartoffel og peberfrugt
Ingredienser
Fremgangsmåde
