Disse skønne æltefrie ølandsboller smager helt vidunderligt.
Ølandsmel er mit yndlingsmel at bage med, det har en god smag og brød og boller hæver flot op. Jeg bruger altid fuldkorns ølandshvedemel sammen med almindelig hvedemel, det er en god kombination. I denne opskrift bruger jeg også hvedeklid – som god kilde til ekstra fuldkorn, der ikke gør bollerne tørre, de bliver stadig dejlig luftige og bløde indeni.
Fuldkorn
Min søn vil helst have boller uden kerner – og her er det genialt at bruge fuldkornsmel og hvedeklid. Der behøver nemlig ikke være kerner i for at gøre bollerne til fuldkornsboller. Endnu en god grund til at bage disse æltefrie ølandsboller.
Fuldkornsmel adskiller sig fra almindeligt hvedemel ved, at fuldkornsmel er fremstillet af hele kornet og alle skaldelene er bevaret. Det betyder også, at der er flere mineraler i fuldkornsmel sammenlignet med almindeligt hvedemel.
Bagning med bagestål
En æltefri dej som denne er utrolig nem at røre sammen, det tager ikke mange minutter – og så skal dejen koldhæve i køleskabet til næste dag. Hvis du har tid, er det en god ide at hælde dejen ud på køkkenbordet og lade den få stuetemperatur inden du former bollerne. Jeg bruger altid en bagemåtte, som jeg ligger på mit køkkenbord. Med den undgår jeg, at skulle rense dej og mel af mit køkkenbord, jeg skal blot skylle bagemåtten. Når bollerne er formet og lagt på bagepapir skal de ikke hæve yderligere.
Jeg begyndte sidste år at bage med bagestål og jeg må sige, at jeg ikke kan undvære det. Både boller og brød hæver så utrolig flot op og afbages meget pænere, end når jeg ikke bruger bagestålet. Har du ikke et bagestål, er det vigtigt at du varmer en bageplade op så den er helt varm, alternativt kan en pizzasten også bruges.
Jeg har efterhånden en del opskrifter på koldhævede boller. Jeg har både opskrifter på æltefrie boller og opskrifter hvor de er æltet på en røremaskine, se nogle af dem her:
Æltefrie fuldkornsboller med birkes
Æltefrie og koldhævede boller med havregryn
Æltefrie ølandsboller
Ingredienser
Fremgangsmåde
